文/刘东华

我想，看了这个题目之后，可能有很多人莫名其妙。

有什么好吃的，可以让吃货们如此一往情深？

大多数人是猜不到的，在鱼台，除了小龙虾在全国爆红，这一道美味，丝毫不比小龙虾逊色，但向来低调、内敛，徐步缓缓，藏在深闺，颇具大家闺秀的风范。你越想迫不及待，人家却犹抱琵琶半遮面，撩你的欲望，让人欲罢不能。

不信是吧？告诉你，这一款美食，叫螺蛳，俗称“乌喽牛”。

如果我没猜错的话，现在你正悄悄咂巴一下嘴，否则就不是一个合格的吃货。

螺蛳的种类很多，我们这里常见的螺蛳，应该是那种小田螺，圆圆的那种。外表憨态可掬，肉质丰美。

为什么是四月呢？江浙一带流行一句俚语，“四月的螺蛳，赛肥鹅”。人家会夸张，螺蛳的那丁点的肉怎么能和肥鹅比呢。赛肥鹅，赛的是口感。

四月，是春光无限的时候，田螺作为深藏在湖泊、坑塘、水田里的物种，经过一个冬天的调养生息，这个季节正是开始活跃的时候，肉多、无子，少有泥腥味，鱼台沿湖人家，是捕捞螺蛳的旺季。

在湖里，捕捞螺蛳有自己特制的工具，或许很多人都见过，操作也相对简单，沿湖的浅水里，螺蛳的数量巨大，他们早出晚归，螺蛳装满仓。吃螺蛳，要先把它们放在清水里静养几天，让其吐尽腹中泥沙污物，据说这样做能把螺蛳中的蚂蟥，或其它寄生虫吸引出来，烹调之前，先把螺蛳的尾巴钳掉，烹饪入味，也容易把肉从壳里吸出来。

先不说吃。普及一下历史文化知识。吃螺蛳，是一种非常古老的饮食文化，现在很多影视作品或者文学作品里，凡是写到吃，很多会写大口吃肉、大碗喝酒，表达一种粗狂、彪悍的民风，其实不然，这是对中国传统文化的一种误读。

孔子说的，“食不厌精，脍不厌细”是有依据的，比如，吃螺丝。

其实我和你一样，没见过古人吃螺蛳，但的确他们很会吃，也吃得很精细。很多考古学家可能都会忽视这个问题，就是远古的时候，喜欢装扮自己的美女们，几乎人手都有一条漂亮的贝壳项链。不仅有贝壳，也有很多大大小小的螺蛳壳，色彩斑斓的，挂在脖子上很拉风。

这不是我编的，很多考古现场，都发现了大量的螺蛳壳。如果有兴趣的人，可以到鱼台的栖霞堌堆或者罗屯的香城海、前李堌堆的遗址上去找一找，现在还能找到螺蛳壳，并且都在高处，距今都有六七千年的历史了。

在以吃为治国大事的中国历史上，这些贝壳不是找来当装饰品的，是为了吃。作为装饰品，只是一种副产品。

所以，在鱼台吃螺蛳，比吃小龙虾的时间要早的多。

你可以想象一下，过去，天热的时候，两个光着膀子、围着兽皮的男子坐在那里，吃着螺蛳、喝着小酒。然而，跨越了几千年之后，两个男子仍然是光着膀子、穿着裤衩坐在那里，吃着螺蛳、喝着啤酒，场面并没有太大的区别。

螺蛳的吃法肯定是祖传的，让你没有办法创新。

所以，很多人说自己是吃货，缺少一些技巧行的考评，你可能爱吃、能吃、吃滴切，但不一定会吃。

螺蛳的吃法，通常用牙签，撬开螺蛳的盖子，把螺蛳肉挑出来。说起来步骤简单，做起来要眼尖、心细，挑出来的螺蛳肉，还得去掉尾部的杂质，然后才放进嘴里，细嚼慢咽，手、眼、嘴巴配合默契，考验耐心。

小的螺蛳，要剪去尾部，同样用牙签挑去盖子，用嘴巴吸，吸的力度要适中，不能太大，也不能太小。用力太大，可能把螺蛳一起吸进嗓子里去了，有几分风险。吸力小，吃不到，让人干着急。尤其是人多的时候，眼看着别人的眼前吐出了一大片的螺蛳壳，你还摆弄着一个螺蛳不知道如何下口，手忙脚乱，实在有愧吃货名声。再说，人家吃饱喝足走了，你还得最后一个买单。

这就是我开头说的，为什么要做一个优雅的吃货，一个人要有气定神闲、谈笑风生、锦上绣花的功夫。一手拿着牙签，翘着兰花指，挑出一只螺蛳，咂一口小酒，这才是春风得意的感觉。